Biotope 06 :
Châtaigneraies séculaires des vallées de la Tinée, de la Vésubie et du Haut-Var
Altitude :
400 - 1200m
Récolte :
Fruits tombés au sol sortis de leur bogue piquante
Fruit nourricier emblématique des montagnards azuréens. Chair douce, farineuse et réconfortante.
Jeter les fruits qui flottent dans l'eau.
Biotope 06 :
Maquis siliceux, Massif de l'Estérel, Tanneron, versants ensoleillés du littoral
Altitude :
0 - 600m
Récolte :
Fruits sphériques rouge vermillon bien mûrs et souples
Arbuste du maquis aux feuilles vernissées qui porte en même temps fleurs blanches et fruits rouges mûrs.
Ne consommer que les fruits bien rouges et mous.
Biotope 06 :
Haies d'églantiers, lisières de bois, chemins ruraux du plateau de Grasse et de Vence
Altitude :
100 - 1500m
Récolte :
Fruits bien rouges ramollis par les premières gelées
Fruit de l'églantier regorgeant d'une teneur exceptionnelle en vitamine C (20 fois plus que l'orange !).
Retirer soigneusement les graines et poils urticants internes.
Biotope 06 :
Landes et coteaux calcaires du Cheiron, Caussols, Mercantour
Altitude :
500 - 2200m
Récolte :
Galbules (baies) mûres bleu-noir de deuxième année
Arbuste piquant aux baies aromatiques résineuses et poivrées, toniques rénales et digestives.
Ne pas confondre avec le Genévrier sabine (toxique).
Biotope 06 :
Haies champêtres, lisières de bois, bordures de restanques et de sentiers du moyen-pays
Altitude :
0 - 1400m
Récolte :
Fruits noirs bien mûrs, juteux et sucrés
L'un des fruits sauvages les plus généreux de fin d'été. Baies noires gorgées de jus sucré et acidulé, riches en antioxydants.
Ne récolter qu'à hauteur de poitrine (au-dessus de 80 cm du sol) pour prévenir tout risque parasitaire.
Biotope 06 :
Vallons ombragés, haies méditerranéennes, gorges du Loup et de la Siagne
Altitude :
0 - 800m
Récolte :
Feuilles persistantes cueillies toute l'année
Arbuste méditerranéen aux feuilles coriaces vert sombre et très aromatiques, pilier du bouquet garni.
ATTENTION CONFUSION : Ne jamais confondre avec le Laurier-rose (MORTEL). Le laurier noble a des feuilles alternes ondulées très parfumées au froissement.
Biotope 06 :
Sols riches en azote, abords des bergeries, ruines de villages perchés et vallons frais
Altitude :
0 - 2000m
Récolte :
4 premières feuilles sommitales des jeunes pousses
La reine des plantes sauvages ! Véritable bombe minérale (fer, calcium, silice, magnésium) et protéines végétales complètes.
Porter des gants pour la récolte. L'effet urticant disparaît dès le hachage ou la cuisson.
Biotope 06 :
Sous-bois de châtaigniers, chênes, hêtres et sapins (Vallée de la Roya, forêt de Turini, pays grassois)
Altitude :
400 - 1800m
Récolte :
Champignon entier sain et ferme
Le roi des champignons forestiers ! Chapeau velouté brun noisette, pied ventru orné d'un fin réseau blanc.
Éviter les vieux spécimens spongieux.
Biotope 06 :
Pinèdes ensoleillées, aiguilles de pin du moyen et haut-pays (Massif de l'Estérel, Cheiron, Préalpes)
Altitude :
100 - 1500m
Récolte :
Champignon entier avec lait orangé ou rouge sang
Champignon mythique du Sud à la chair ferme et croquante et au lait écarlate caractéristique.
Vérifier que le lait suintant est orange vif ou rouge sang (non blanc).
Biotope 06 :
Mousses humides, sous-bois de chênes, châtaigniers et conifères du moyen et haut-pays (Turini, Mercantour, pays grassois)
Altitude :
400 - 1700m
Récolte :
Champignon entier ferme
Magnifique champignon jaune d'or au doux parfum d'abricot sec. Chapeau en entonnoir à plis fourchus décurrents sur le pied.
Ne pas confondre avec le Clitocybe de l'olivier (toxique, poussant en touffes sur le bois avec de vraies lames serrées) ou la Fausse Girolle.
Biotope 06 :
Tapis de feuilles mortes et de mousses, sous-bois de hêtres, chênes, châtaigniers et pins (Forêt de Turini, Massif du Cheiron, Préalpes de Grasse)
Altitude :
300 - 1600m
Récolte :
Champignon entier jeune et ferme
Champignon d'automne et de début d'hiver très reconnaissable à ses aiguillons fragiles sous le chapeau (au lieu de lames ou de tubes). Chair crème, dense, croquante et subtilement poivrée.
Chez les spécimens âgés, gratter délicatement les aiguillons sous le chapeau avec le dos d'un couteau pour éliminer une légère amertume.
Biotope 06 :
Litières de feuilles de hêtres, chênes et châtaigniers, vallons moussus très humides (Turini, Vésubie, Roya)
Altitude :
400 - 1500m
Récolte :
Champignon entier en trompette
Champignon en entonnoir creux noir à gris cendré. Malgré son nom mystérieux, c'est l'un des meilleurs champignons comestibles de nos forêts, au parfum puissant de sous-bois et de truffe.
Fendre la tige creuse en deux dans la longueur pour bien nettoyer la terre et les débris végétaux coincés à l'intérieur.