Cueillettes de Mai — Herbier des Alpes-Maritimes

URGENT

Fenêtres courtes & Cueillettes éphémères en Mai :

🌼 Sureau noir (Fleurs & Baies) — Fleurs en mai-juin (courte fenêtre) ! Baies mûres en août-septembre.

🌲 Bourgeons de Sapin & Épicéa — Période très courte : à cueillir quand les jeunes pousses vert clair sont tendres et résineuses !

🌱 Asperge sauvage — Turions tendres à cueillir après les pluies de fin d'hiver avant qu'ils ne durcissent.

🌱 Ail des ours — Fenêtre courte au printemps ! Récolter les feuilles tendres avant la pleine floraison.

🍄 Morille conique & Morille commune — Pousse éphémère après la fonte des neiges et les pluies tièdes de printemps !

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Éphéméride Sauvage du 06 • Mai

Les Pivoines Sauvages du Cheiron & La Montée aux Alpages

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Spectacle floral

Floraison exceptionnelle des Pivoines sauvages (Rose de Notre-Dame)

Crêtes et versants du Massif du Cheiron (Gréolières-les-Neiges), Mont Vial

La Pivoine officinale sauvage (*Paeonia officinalis*) déploie de somptueuses corolles pourpres géantes sur les pentes pierreuses. C'est l'un des joyaux botaniques les plus spectacu...

Culture & Terroir

Le départ de la Transhumance pastorale

Villages du Haut-Pays (Saint-Martin-Vésubie, Valberg, Belvédère, Roure)

Les troupeaux de brebis brigasques et mérinos quittent les plaines pour rejoindre les alpages fleuris du Mercantour sous la conduite des bergers et de leurs chiens de protection (p...

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L'Eissalabre

Pissenlit (Dent-de-lion)

Taraxacum officinale

Biotope 06 : Prairies fraîches, vergers d'oliviers, talus herbeux du moyen-pays

Altitude : 0 - 1600m

Récolte : Jeunes rosettes de feuilles printanières, boutons floraux, fleurs

Excellente salade sauvage de fin d'hiver et début de printemps, dépuratif hépatique et rénal majeur.

Récolter les feuilles jeunes au centre avant la montée en fleur pour éviter l'amertume excessive.

🪶 Observations iNaturalist (06)

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Lou Sambuc

Sureau noir (Fleurs & Baies)

Sambucus nigra

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Biotope 06 : Haies champêtres, abords des ruisseaux, vallons frais du moyen-pays (Levens, Coaraze, Lucéram)

Altitude : 100 - 1200m

Récolte : Ombelles fleuries (mai-juin), grappes de baies bien noires (fin d'été)

Grand arbuste magique aux fleurs blanches très parfumées au parfum de muscat et litchi, puis baies noires généreuses.

Ne pas confondre avec le Sureau hièble (toxique). Ne jamais consommer les baies crues.

🪶 Observations iNaturalist (06)

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Lou Sapin

Bourgeons de Sapin & Épicéa

Abies alba / Picea abies

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Biotope 06 : Forêts d'altitude du Haut-Pays, Mercantour, Forêt de Turini, Valdeblore, Haute-Roya

Altitude : 900 - 2000m

Récolte : Jeunes pousses vert pomme à l'extrémité des branches

Jeunes pousses gorgées de résine bienfaisante, riches en vitamine C et huiles balsamiques respiratoires.

Ne cueillir qu'un tiers des bourgeons par branche pour ne pas entraver la croissance de l'arbre.

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La Farigoulo

Thym sauvage & Serpolet

Thymus vulgaris / serpyllum

Biotope 06 : Collines rocailleuses, drayes, terrasses ensoleillées, crêtes du Baou des Blancs et plateaux calcaires

Altitude : 0 - 1800m

Récolte : Sommités fleuries récoltées par temps chaud et sec

L'âme des collines provençales. Antiviral, antibactérien et digestif puissant, irremplaçable en cuisine.

Cueillir aux ciseaux sans arracher la souche ligneuse pour pérenniser le buisson.

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Lou Lausié

Laurier noble (Laurier sauce)

Laurus nobilis

Biotope 06 : Vallons ombragés, haies méditerranéennes, gorges du Loup et de la Siagne

Altitude : 0 - 800m

Récolte : Feuilles persistantes cueillies toute l'année

Arbuste méditerranéen aux feuilles coriaces vert sombre et très aromatiques, pilier du bouquet garni.

ATTENTION CONFUSION : Ne jamais confondre avec le Laurier-rose (MORTEL). Le laurier noble a des feuilles alternes ondulées très parfumées au froissement.

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L'Espargo sauvatjo

Asperge sauvage

Asparagus acutifolius

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Biotope 06 : Garrigues, oliveraies abandonnées, maquis calcaire et lisières de chênes kermès

Altitude : 0 - 700m

Récolte : Jeunes turions souples et cassants cueillis à la main

L'asperge sauvage pousse au cœur des buissons épineux. Ses jeunes tiges printanières ont une saveur fine, légèrement amère et boisée très prisée dans le Comté de Nice.

Casser la tige délicatement avec les doigts là où elle cède naturellement ; ne pas arracher la racine vivace.

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L'Alh sauvatge

Ail des ours

Allium ursinum

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Biotope 06 : Sous-bois frais et humides, combes ombragées des vallées de la Vésubie, du Loup et de la Roya

Altitude : 400 - 1500m

Récolte : Feuilles tendres, boutons floraux, fleurs

Plante emblématique des sous-bois frais au puissant parfum aillé. Dépurative et riche en vitamine C.

ATTENTION DANGER : Ne pas confondre avec le Muguet (mortel) ni la Colchique (mortelle) ! Vérifier l'odeur d'ail indéniable au froissement.

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La Morilha

Morille conique & Morille commune

Morchella conica / esculenta

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Biotope 06 : Frênes, noisetiers, sous-bois calcaires frais, bords de ruisseaux, zones brûlées de l'arrière-pays

Altitude : 500 - 1600m

Récolte : Champignon entier

Champignon de printemps prestigieux reconnaissable à son chapeau alvéolé en éponge. Chair délicate et parfumée.

TOXIQUE CRU (hémolysines). Cuire impérativement au moins 15 à 20 minutes ou faire sécher avant consommation.

🪶 Observations iNaturalist (06)

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L'Ortiga

Grande Ortie dioïque

Urtica dioica

Biotope 06 : Sols riches en azote, abords des bergeries, ruines de villages perchés et vallons frais

Altitude : 0 - 2000m

Récolte : 4 premières feuilles sommitales des jeunes pousses

La reine des plantes sauvages ! Véritable bombe minérale (fer, calcium, silice, magnésium) et protéines végétales complètes.

Porter des gants pour la récolte. L'effet urticant disparaît dès le hachage ou la cuisson.

🪶 Observations iNaturalist (06)